低温熟成　美味しさ

低温で熟成発酵するメリットが、いつでも焼成でき

日常のパン作りをより簡単にできる、と思うのです。

ごはんを作る様に、パン作りも同じ様に。

また、ドライ系の食材を交えれば、おかずにも、そして糖質や卵、バター等を入れれば

もちろんお菓子にもなります。

今迄、いろいろパン作りをしてきましたが、家で作る際には

水温、気温、機材があまりにも、不安定ですし限界があります。

オーブンの火力の問題、焼成時のスチームの問題です。

しかし、完全ではないけど出来る一つの方法として安定剤を

入れる事ではないかと思うのです。

もちろん原材料等で、安定剤として記載するものではないですが

どこのパン屋でも安定剤をとりいれないで作ることは、よほどの神経を

つかわないとできないのです。

ましてや、冷蔵発酵となると冷蔵する事で酵素がまし、グルテンがよわまり

そして、低温で熟成する事で、イーストの安定も悪くなります。

これらを意識して、ご家庭でどれだけ美味しいパンが出来るのかを

追求して行きたいと思います。