湯種食パン

今回は、湯種を入れストレートで焼き上げました。

てんさい糖5％　脱脂粉乳３％　バター3%　水65　ルヴァン15％

食感は、ストレートなのでかなり、ふわふわ。

味は、湯種のせいか、すこしある甘さになっています。

しかし、私の目指す味には届いていません。

小麦の風味も、弱いですし、パンとしてのコクはたりません。

この同じ生地で、翌日焼成したものは、もちもちは倍増、味も深みを

帯びていました。

やはり、食パンも冷蔵発酵がいいのかとおもいます。