2016.06.18 13:16パンの分類化においてパンは日本人にとって、どういう位置づけで、ライフスタイルにおいてどこで食べるのでしょうか。一般的には、パンは袋に入っているものをかじりながらというスタイルではないでしょうか。わざわざ、パン包丁でカットして食べるという事は、余程のパン好きか、気持ちにゆとりのある人が食べ方ではないか...
2016.06.10 00:30雑穀カンパーニュ大型系のパンをつくってみました。製法的には、冷蔵後成形焼成です。本来のパン作りの美味しさを極めた製法ではないかとおもいます。ストレートの良さと、冷蔵の熟成さをかけあせた物になっています。また、成形時は冷蔵ですので量産を出来る製法になるのではないかと感じます。このカンパーニュの配合...
2016.06.10 00:24湯種食パン今回は、湯種を入れストレートで焼き上げました。てんさい糖5％ 脱脂粉乳３％ バター3% 水65 ルヴァン15％食感は、ストレートなのでかなり、ふわふわ。味は、湯種のせいか、すこしある甘さになっています。しかし、私の目指す味には届いていません。小麦の風味も、弱いですし、パンとしての...
2016.06.03 12:29バゲットしこんでみましたまだ、実験の最初の段階。まだまだ、本格稼動は序の口。 粉のキロ数と、機材とのバランス等の調整段階です。このバゲットは、吸水高めに80に。トースターで焼き直した際に、食感を残したい為に少し多めに水をいれています。75くらいにしてもいいなとおもいました。ボリューム的に、10％くらいは...
2016.05.27 01:35小松菜 胡桃 チーズのパンくるみ、胡椒、ドライ小松菜、ミックスチーズのパンです。焼成に失敗したのですが、素材の組み合わせはあまり見ないので、実験してみました。配合は、メルベイユ5 リスドオル50 カイザートラディショナル33 ライ麦2 水70酒だね5焼成して、風味が強く部屋中が独特の匂いに包まれました。。...
2016.05.27 01:29レーズンカンパーニュ今回は、発酵籠が届いたのでそれを入れて焼く為に、適当に配合を決めて焼き上げてみました。配合：酒だねルヴァン ライ麦10 リスドオル90 水65 でやっています。冷蔵発酵、10時間味は、酒だねがはいっているのか奥行きがある味わい深いのと、レーズンの甘みが非常にバランスよくあったのが...
2016.05.25 13:47低温熟成 美味しさ低温で熟成発酵するメリットが、いつでも焼成でき日常のパン作りをより簡単にできる、と思うのです。ごはんを作る様に、パン作りも同じ様に。また、ドライ系の食材を交えれば、おかずにも、そして糖質や卵、バター等を入れればもちろんお菓子にもなります。今迄、いろいろパン作りをしてきましたが、家...
2016.05.25 13:38子供のクッキーを作りました。最近の、子供のお菓子の添加物が気になり、無添加のクッキーを手作り！おまけでもらった、ムーミンの型で。粉は、準強力粉しかなかったのでテン菜糖、四葉バターで。子供と一緒につくりましたー。
2016.05.22 08:55チャバタ今日のパン作りは、「メルベイユ」という粉を、使って粉の食感、味を確かめる事を目標に仕込んでみました。オートリーズをとり、生地を落ち着かせてミキシング。本捏ねの際、つながりにくい粉でした。さあ、焼き上がりはどうなるのか。